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干邑的历史发展

“干邑”一词缘自法国干邑(COGNAC)地区,位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省,距离法国红葡萄酒的3大知名产地…

“干邑”一词缘自法国干邑(COGNAC)地区,位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省,距离法国红葡萄酒的3大知名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪,干邑地区不断涌现酿酒业主,而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约25万亩得天独厚的砂壤土,加上温和气候,成为较适宜种植葡萄的理想环境。
“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都较适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国较知名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成较佳品质的白兰地。干邑区位于法国西南部大西洋沿岸,干邑古城则大概位于该区的中心。干邑区得天独厚,气候有别于法国其它地区,土壤品种繁多,干邑各有不同的特征,关键在于分区的土壤种类。
法国规定:只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里,三公消费“透明化”或将直接影响高端白酒消费市场,按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。1大香槟区2小香槟区3边缘区4植林区5优等植林区6一般植林区。较好的是干邑区中心种植地带,称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE ”,其次是“小香槟区PETITECHAMPAGNE ”,其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地,法国才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地FINECHAMPAGNECOGNAC ”(这里说的香槟与香槟酒是两码事,不可一概而论)。这个称号是法律上的规定,任何酒商不能任意采用。到目前为止,人头马的全部产品都冠以此称号。
1、大香槟区(GrandeChampagne)和小香槟区(PetiteChampagne)土壤属白垩土,所生产的干邑主要含有花香,余味悠长。
2、上林区(FinsBois)和美林区(BonsBois)土壤下层属石灰岩,所生产的干邑酒味浓郁,质感浑厚。
3、常林区(BoisOrdinaires)土质黏性低,所生产的干邑富有当地的独特风味,因此极少用作调配。
4、布特妮区(Borderies)在六个分区中面积较小。位于干邑区北部,有独特的小气候。这里的葡萄园能够生产上好浑厚的干邑,酒质醇和,有紫罗兰的香气。布特妮干邑需求甚殷,所以只会用作调配佳酿。卡慕家族在布特妮区里的葡萄园已经历五代。
全部酒庄合计,干邑管制区域的葡萄种植地带面积达80,000公顷,有15,000多个葡萄园。
采用干邑区中另外4个种植区的葡萄酿制的干邑白兰地,质量稍逊,也就没有特别的称号了。
从白兰地的酒标上可以读到一些资料:该白兰地的牌子,法国白兰地,必定印上“法国
PRODUCEOFFRANCE ”;干邑白兰地,必定印上“干邑COGNAC ”;干邑中较佳品质的,必定印上“特优香槟干邑(FINECHAMPAGNECOGNAC)”。
干邑确实是尤物。美国作家威廉·杨格曾说:“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨,它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后,就有了动物的生命。”由此看来,干邑凝炼了法国较上等葡萄的精华,必定是精灵中的精灵。

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作者: 5vedi3mT

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