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茅台酒倒出来是白色

很多人在喝新酿的白酒的会时候都有一种不好感受:新酿的白酒为什么苦辣苦辣的? 1、辣味 辣味,并不是属于味觉,它…

很多人在喝新酿的白酒的会时候都有一种不好感受:新酿的白酒为什么苦辣苦辣的?

1、辣味

辣味,并不是属于味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。

适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。

如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。

2、苦味

白酒中的苦味,常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。

主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)、酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇(最苦)、异戊醇、2-3-丁二醇、内忧外患 陕西葡萄酒如何浴火重生!β—苯乙醇、糠醛、2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。

除此之外,新酿的白酒,酒精浓度较高,常饮会导致酒精中毒,因此,许多酒企酿造的白酒也是经过陈酿之后出厂的。

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作者: 5vedi3mT

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