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葡萄酒中的单宁是什么味道的?

单宁,它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄…

单宁,它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、中国扬子集团撸点养生酒 持续创造长期价值,结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,单宁丰富的红酒可以存放较长时间,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

单宁没有气味和味道,所以,只要葡萄酒没有进入口中,你就无法感受到单宁的存在。而将葡萄酒喝入口中后,单宁就会给口腔造成一种苦涩的感觉。我们可以简单滴地说,口腔中的苦涩感越强,葡萄酒中的单宁含量就越高。然而,苦涩感的强烈程度并不能成为测量葡萄酒单宁含量的确切标准,要知道,酿酒师很有可能为了酿制出口感柔和的葡萄酒而对单宁成分进行技术处理。也就是说,一款苦涩感不强的葡萄酒也可能含有较高含量的单宁。

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作者: 5vedi3mT

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