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跟着李白去喝酒

西北地区的葡萄酒 “百年三万六千日,一日须倾三百杯。”——《襄阳歌》 李白祖籍陇西成纪。在其4岁迁回四川绵州昌…

西北地区的葡萄酒

“百年三万六千日,一日须倾三百杯。”——《襄阳歌》

李白祖籍陇西成纪。在其4岁迁回四川绵州昌隆县之前,其父从中原被贬至中亚西域的碎叶城。据说是李白的出生地。

好酒:西域地域辽阔,处北纬线40度左右,特别适合葡萄种植,新疆大部正好处于这个美酒带上。

水土:每年冰川高山积雪融水浇灌出来葡萄的品质非常优良。独特的地理环境和气候条件造就了新疆绿洲葡萄甘甜味美的特性,成为新疆最负盛名的特产之一。

历史:西域狭义是指现在新疆、甘肃、青海一带,以及中亚的一部分。据考证我国最早酿造葡萄酒的地区是现在的新疆,十几年前中国新疆吐鲁番鄯善县洋海墓地出土了约2500年前的一株葡萄标本,据新疆考古所专家研究,它属于圆果紫葡萄的植株;近年新疆苏贝希墓葬考古也发现了战国时期的葡萄籽,有专家认为这可能也是葡萄西来的一个信号。同时酿有葡萄酒。

四川的小曲酒

“以酒为醴,乐曰荆”——《华阳国志·蜀志》

李白在公元705年跟随家人迁居蜀地,直到公元724年离开四川,前后在这一地区一共生活了近二十年。而四川的酒好,人尽皆知。

好酒:川酒是浓香型白酒的代表,也是小曲酒的代表,本地也拥有着最多的酒类上市公司。

水土:四川气候温暖湿润,长年封闭和湿热气候适于酿酒微生物繁衍,这一带制作的大曲皮薄、菌丝分布均匀,有益微生物种类繁殖,曲香扑鼻。

历史:关于川酒最早的文字记载见《华阳国志·蜀志》,春秋时期,蜀国“以酒为醴,乐曰荆”,那时候酒主要用于祭祀。唐时酿酒工艺改进,射洪和绵竹作坊酿酒普遍以“稻、粱、黍为料,药曲发酵”,因冬酿春成,故以“春”名酒。李肇《唐国史补》记载的“剑南烧春”就是这样来的。

陕西的大曲酒

“五侯七贵同杯酒”——《流夜郎赠卒判官》

李白第一次到长安是在开元十八年(公元730年)。再入长安已经是12年之后。有趣的是,这一次李白恰恰是被酒误了前途。杜甫说“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”可见李白经常醉醺醺的,“五侯七贵同杯酒”,醉了连皇帝也不放在眼里。这自然让唐玄宗心里不快,于是将李白“赐金放还”。

好酒:作为中华文化的发祥地之一,陕酒一直背负着浓重的文化气息,并且一直占据八大名酒之一的位置。

水土:黄土高原的地理环境和典型的大陆性气候让陕酒成为了大曲酒的代表之一。大曲中主要微生物是曲霉,适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦等,这正是陕西农产品的优势所在。优质的农产品加上干净渭河水,先进的酿酒技术,还有政治经济中心优势,造就了陕酒醇厚甘洌的品质。

历史:西凤酒和杜康酒的历史可以看作陕酒的历史。西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。这一带出土的6000年前的酒具正式拉开了陕酒的历史,据殷商晚期的尹光方鼎铭文和西周初年的方鼎铭记载,远在3000年前陕西就出产“秦酒”,《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后“投酒于河以劳师”的典故就发生在这里。唐贞观年间,西凤酒就有“开坛香十里,隔壁醉三家”的美誉。到了明代,凤翔境内“烧坊边地,满城飘香”,酿酒业大振,过境路人常常“知味停车,闻香下马”。

安徽的古井贡酒

“纪叟黄泉里,还应酿老春。”——《哭宣城善酿纪叟》

宣州有一个姓纪的老翁,善于酿酒,李白和他的交往很深。他在《哭宣城善酿纪叟》中写道:“纪叟黄泉里,还应酿老春。夜台无李白,沽酒与何人?”在汪伦家里,李白遍尝美酒,两人也借酒结下了深厚的友情。这从李白后来写的《赠汪伦》诗中足以见得:“桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情。”后来当地有一种酒,名字就叫“桃花潭”。

好酒:白酒产地因地理环境气候等因素爱扎堆,在古井贡酒所在地亳州的不远处就有皖酒、种子酒等白酒,因为这一地区有着得天独厚的物产和地理环境。

水土:安徽淮北平原有优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料。其原产地位于涡河之湾、洪河的河套,地处温暖带半湿润季风气候区,四季分明,光照充足,气候温和,雨量适中,为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件,这些微生物群系中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的芽孢杆菌。

历史:公元前,大禹治水,路过皋陶部落(六安国),群众献美酒。禹饮后赞不绝口:“华夏大地,皖域有此美酒。”这是最早关于皖酒的传说,相传至今已四千余年。据考证古井贡酒的前身是“九酝春”,为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春”及酿酒方法献给汉献帝刘协,献帝大加赞赏,就把它作为宫廷用酒。南北朝时开始有古井的叫法。明代万历年间,安徽籍阁老沈理在万历帝的庆典上,把亳州名酒“减酒”当作家乡酒进贡朝廷,万历帝饮后连连叫好,钦定此酒为贡品,“贡酒”之名由此而得。

浙江的黄酒

“酒肆藏名三十春”——《答湖州迦叶司马问白是何人》

在浙江,李白曾经登上天台山写下了《天台晓望》。面对美景,李白说自己“安得生羽毛,千春卧蓬阙。”他在浙江湖州见迦叶司马的时候,语带调侃地称自己“酒肆藏名三十春。”看来对于自己酒仙的身份,李白还是颇为得意的。

好酒:黄酒是浙酒的代表。黄酒属于低度酿造酒,含有21种氨基酸,其中包括人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸,被誉为“液体蛋糕”。

水土:水对黄酒的品质影响最大,绍兴黄酒好喝主要归功于优质的镜湖水。冬天的湖水也成为黄酒的最主要原料:浸米、蒸煮、冲缸都离不开它,夏天的水量大,可是受污染也多,冬天的水流不快,水下的泥炭层吸附了很多杂质,是一年中最清澈的。绍兴的著名黄酒厂全部在鉴湖附近,鉴湖为绍兴文章来源华夏酒报地区的造酒业提供了丰富、优质的水源。

历史:黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。绍兴酒具体起源于何时已很难查考,目前只能靠文物考古进行推断,初步认为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴。这样推测绍兴酒应起源于6000年前的河姆渡文化中期。绍兴酒正式有文字记载始于春秋战国之时,这样看绍兴酒至少有2500多年的历史。明清时期绍兴生产的酒直呼绍兴,到了不用加“酒”字的地步。

河北的老白干

刘伶:“死便埋我”。

天宝十一载(公元752年)十月,一心想要在边塞立功的李白曾经亲自来到幽州地区,然而一路之上,他看到的都是民生凋敝的场面。他在诗中说“叹此北上苦,停骖为之伤。”

好酒:不喝酒的人恐怕也知道衡水老白干的大名,清香型白酒代表之一。

水土:华北平原优良的小麦、高粱、豌豆使这一地区成为优质白酒的北方主产区之一。优质的酒窖也是出好酒的保证之一。知名白酒“刘伶醉”近千年古窖池中不仅含有数百种酿造优质白酒的活微生物菌群,而且有4株在世界其他地区尚未发现,属于“刘伶醉”古窖池特有的菌群,对研究我国优质白酒的酿造具有非常重要的意义。

历史:河北曾有“黄帝战蚩尤于涿鹿,合符示信于釜山(今河北徐水),用当地美酒大宴各部落首领”(《资治通鉴》)。河北衡水老白干酒历史悠久,据文字记载可追溯到汉代,知名天下于唐代,正式定名于明代,衡水酒的酿造生产基本上没有间断。刘伶醉是另一知名白酒品牌,已经有千年的历史,刘伶醉酒的故事流传至今,刘伶醉也陪伴了河北人民上千年。

湖南的酒鬼

“三杯容小阮,醉后清发狂”——《陪侍郎叔游洞庭醉后三首》

李白初出家门第一次来到这里,就遭遇了好友去世。在上元初年(公元760年)重游旧地,又遇到了李晔和贾至,三人在一起喝酒吟诗,“三杯容小阮,醉后清发狂。”一派醉酒后的模样。

好酒:湘酒并不逊色于中国任何一个白酒版块,金六福、浏阳河、小糊涂仙、金剑南等全国性品牌早已深入人心。90年代酒鬼酒 “借山水胸怀,做惊世美酒”的广告语至今在消费者心目中保持着良好的品牌形象。

水土:不同区域的水土和气候存在差异,会影响到微生物的种群和数量多少,所以即使原料和酿酒工艺相同,产出的酒也会不同。湘酒的发酵一般采用砖窖或泥窖,小曲酒的发酵期在7—20天,大曲酒的发酵期在30—60天。再用陶坛盛装,陈酿一段时间,通过缓慢的物理化学反应,使酒变得醇和柔顺。

历史:湘酒的历史最早可朔源于我国农耕文化的创始人——炎帝,他也是我国酒文化的奠基人。中国的酒史,首先记载的是:“远古时代,神农耕而作陶,陶以盛酒。”“清盎之美,始于耒耜。”湘酒中最古老的酃酒始于秦代,西晋时为历代朝廷贡酒,地位高贵。
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作者: 5vedi3mT

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