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简介汽酒

2018-10-16 (来源: 网络) 如侵权(含图片) 汽酒是什么?历史渊源又怎么样呢?让我们一起来了解一下…

2018-10-16 (来源: 网络) 如侵权(含图片)

汽酒是什么?历史渊源又怎么样呢?让我们一起来了解一下吧!

汽酒又名起泡酒或气泡酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内(如:香槟制法)或大型储酒缸中(如:沙尔马制法)自然形成,或被注入酒中。

气泡酒通常是白色或粉红色的,但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托(Brachetto)红葡萄和西拉(Syrah)红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。 香槟酒就是一种经典的气泡酒。

古希腊及古罗马人都对酒中的气泡有过描述,但是却无法解释其成因。他们将气泡的生成归咎于月相和神魔。中世纪时,香槟地区出产的葡萄酒易产生气泡也已有记录,但却被归类为酿酒过错的一类。早期,气泡往往会被释放掉。培里侬最初在本僧会修道院的工作就是除去酒中气泡,防止酒瓶在酒窖中爆炸。18世纪早期,气泡酒产量开始增加时,酒窖工人需要穿戴铁质的面具(类似棒球防守员面具)以免受伤。一个瓶子的爆炸可引发其他瓶子的爆炸,酒窖损失20-90%的藏酒是很正常的。由于当时对于发酵及二氧化碳的产生并没有足够的了解,所以气泡酒被冠予了“魔鬼酒”的名号。

英国人最早留意到香槟气泡的迷人特征,尝试找出原因。当时的葡萄酒多数是整桶的运到英国,然后当地代理才将酒装瓶。17世纪,英国人用高温的煤炉烧制玻璃,相对于法国以木为燃料的锅炉,所制的玻璃更为坚韧。中国赶超日本等国 成为亚洲**大葡萄酒消费国家,英国人也重新使用木塞(起源于古罗马时期,但因古罗马帝国的衰亡而失传)。香槟的冬天严寒,存放在橡木桶中的酒,在糖分和酵母充分反应前就停止了发酵。整桶的酒运到英国后装瓶,当气温升高时糖与酵母于瓶中重新开始发酵,形成气泡。英国物理学家克里斯托弗·梅雷特将在成品酒中加入糖分至其二次发酵记录在册并将成果详细的展示给皇家学院。这也是已知最早解释气泡酒制造过程的记录。

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作者: 5vedi3mT

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