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中国名酒档案之——玉冰烧

“珠江桥牌”豉味玉冰烧您听说过吗,是一种用猪肉酿制的白酒,来了解一下吧。 该酒选用优质大米为原料,以小曲为糖化…

“珠江桥牌”豉味玉冰烧您听说过吗,是一种用猪肉酿制的白酒,来了解一下吧。
该酒选用优质大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,采用传统工艺酿制成米香型白酒,放入陈年肥肉缸?酿,所用肥肉需经加工及陈藏处理,肉、酒比例合理,?肉时间达数十天,再经澄清,勾兑等工序酿成。
豉味玉冰烧呈玉洁冰清状,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,低而不淡,风格独特。酒度30度,是其他香型的豉香小区白酒典型代表。
陈太吉酒庄博采众家之长,以善酿纯正米酒而著称,“玉冰烧”的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序———最后一个环节。把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中,然后浸入约100公斤的肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味特别醇和,醇香甘冽的“玉冰烧”。因为肥猪肉的猪油像玉,摸上去有点凉凉的感觉(一说广府话“肉玉”不分),所以肥猪肉泡过的酒叫“玉冰烧”。每一块猪肉一般可以用许多年。这种工艺沿续至今。

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作者: 5vedi3mT

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