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君盟酱酒,纯粮酿造,消费者喝着放心

君盟酱酒之所以成为酒中上品的奥秘,除了人们熟知的茅台镇当地环境、气候、原料外,还在于它的生产流程、酿造工艺和科…

君盟酱酒之所以成为酒中上品的奥秘,除了人们熟知的茅台镇当地环境、气候、原料外,还在于它的生产流程、酿造工艺和科技投入。 君盟酱酒按生产流程分为捆沙、碎沙、翻沙三大步骤:捆沙也叫“轮次酒”或“大曲酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,采用本地小红粮(红高粱)和本地优质小麦做成的高温大曲,经高温堆积发酵;不经过任何破碎、及不添加任何添加剂,经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒严格按照茅台酒生产工艺,生产周期长达12个月。碎沙,用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期3个月,每个轮次都加沙、混蒸续糟,出酒率较高,品质低于轮次酒,属中档型的酒,经过两三次蒸煮就把粮食中的酒取完。翻沙,用捆沙酒后第8次蒸煮后丢弃的酒糟按比例再加入新曲然后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期一个月。 高温制曲工艺是君盟酱酒酿制所有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲砖,使温度逐渐上升到60℃,先经过40天的发酵,再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长、温度之高,在白酒生产中。之所以在“端午”踩曲,是因为这个季节气温高、湿度高,空气中微生物种类和数量繁多,生态活跃,易被收入曲醅中,有利于微生物繁殖培殖、淘汰、筛选与互补。在高温制曲中,微生物的新陈代谢带来了大量的代谢物,使得香气成份的前体物质相当丰富。 高温蒸馏工艺是君盟酱酒的另一特色。酱酒蒸馏时的馏酒温度高达60℃以上,而一般白酒的接酒温度是25℃左右。关于高温馏酒的益处,季克良介绍说,酿酒过程中会产生一些醛类和硫化物等有害物质,它们是些低沸点杂质,这些杂质的存在会使酒带有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,一般通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和酯化等化学变化、物理变化能有效地排除这些低沸点杂质。君盟酱酒工艺的高温镏酒同样可以起到这个作用。按照蒸馏原理,一般易挥发的先出来,不易挥发的后出来,这样通过高温馏酒就能大限度地排除这些低沸点、易挥发的有害物质,饮来对人的刺激小,不上头,不辣喉,不烧心。这也是君盟酱酒空杯留香,幽雅持久的秘密所在。 在科技投入方面,贵州君盟酒业有限公司设有微生物实验室、工艺研究室、酒体研究室、分析检测室、标准研究室等专业机构,聘请茅台著名调酒师组建了立的技术研发团队,可长年提供1~15年捆沙、1~3年碎沙、1年翻沙和上百种不同口感的酱香型基酒,同时能为客户量身定制具有特口感和文化特质的产品。

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作者: 5vedi3mT

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