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七日七城,全球最佳桶陈酿酒师Jerome带山魂啤酒来酒头接管

瑞士桶陈啤酒品牌山魂在2017年次来到中国,让很多人感受到了十分复杂又愉悦的水果、木头和一点点花香混合的体验。…

瑞士桶陈啤酒品牌山魂在2017年次来到中国,让很多人感受到了十分复杂又愉悦的水果、木头和一点点花香混合的体验。 和许多精酿啤酒厂牌一样,酿酒师Jerome也是从家酿爱好者开始,最早在父母的厨房里做出了自己桶酒,之后参加了“瑞士家酿比赛”得到冠军,23岁时他获得了酿酒专业的学士学位,在家乡瑞士的 La Saison historique 创办了山魂。他非常沉迷桶陈啤酒和混酿的复杂风味,葡萄酒橡木桶、朗姆酒桶、陈酿酒、新鲜水果都是他还原生活体验的工具,总是想留下持久又的回味。 这次到中国的山魂有几款酒不得不提。 首先,当然是上一批受欢迎的圣博祥(Abbey de Saint Bon-Chien)。圣博祥是山魂的受欢迎的明星产品,喝一小口复杂的风味会在口腔里“炸开”,令人惊叹的口腔触感让人捶胸顿足,它被《纽约时报》盲品评为“世界最佳桶陈啤酒”,名副其实! 这款酒复制了18世纪法式窖藏啤酒的酿造工艺,在葡萄酒橡木桶内陈酿一整年后与不同年份的老酒再进行一定比例的混合,才能成为当年出品的圣博祥。 Bon Chien是酒厂曾经养的猫的名字,它们用这款酒来纪念这只为他们带来幸运的猫。 另外,圣博祥还有一个经过两次桶陈的限量版:圣博祥格兰库窖藏(Saint Bon-Chien Grand Cru)。酿酒师先把酒液放入葡萄酒桶经过14个月的陈酿,再次注入朗姆酒桶,经过3个月的二次桶陈后出品,呈现出的风味冲击力可想而知。这款酒会在接下来的酒头接管tour中陆续上抢。 圣博祥的姐妹版赛松圣邦欲(La Saison historique)同样在橡木桶中陈酿4-5个月,遵循200多年前传统赛松的酿造方式,让在橡木桶中受到乳酸菌和野生酵母发酵过的老酒与新旧混合,形成迷人的风味层次感。 Jerome 是一个很有实验精神的酿酒师,为了尝试圣邦欲的多种风味可能性,他在当地果园中找到一款新鲜的日本木瓜,采摘下来自然发酵,最后加入圣邦欲赛松中混合,从而得到了一个全新的,混合了葡萄酒、辛香、橡木、深色果敢和焦糖的香气。 这款酒叫做哐哐赛松 (La Saison Ciong Ciong)。 在瑞士,人们常把苹果蜜糖和芥末酱混合作为甜品,而苹果蜜糖取当地苹果在明火烧制的铜锅中淬炼24小时熬制而成。Jerome与当地制作传统苹果糖浆的匠人Amaudruz合作,制作了一款果香四溢又混合了葡萄醋香气与烘烤味的帝国世涛,并用匠人的名字命名:阿马鲁兹(La RDA) 哐哐赛松和阿马鲁兹帝国世涛是数量少的品种,只会在接下来的酒头接管中呈现。 感受到 Jerome为山魂付出了很多,也珍惜生活中灵光一闪的时刻,比如参观完沥青矿厂,执着的想在啤酒中重现那个风味,最终在酿造过程中加入中国的正山小种,制造特的烟熏风味,做成蝙蝠艾尔(La BATS)。 另外,他反对吉普赛厂牌,也很少和酿,他认为既然创立一个厂牌就要为它的方方面面负责,不管是有趣的部分还是枯燥的部分。说到今后十年的规划,Jerome想要多一点时间环游世界,甚至想学一点中文,期待他的中国之行。 「山魂中国行」会带着 Jerome 在5.18-5.24这七天跑七个城市,圣博祥格兰库窖藏(Saint Bon-Chien Grand Cru)、哐哐赛松 (La Saison Ciong Ciong)和阿马鲁兹帝国世涛(La RDA)会在各个城市酒头接管的城市里上枪。

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作者: 5vedi3mT

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