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三百杯:葡萄酒就是历史

喝法国,你几乎避不开历史。尤其是在布根地,重要的酒庄都背负着悠久的历史——由家庭经营开始,演变成家族集团,再经…

喝法国,你几乎避不开历史。尤其是在布根地,重要的酒庄都背负着悠久的历史——由家庭经营开始,演变成家族集团,再经过遗产分配,向横发展成为葡萄酒王国。搞不清楚来龙去脉,很容易会在酒海迷失。 在酒海浮沉,你总会遇过Gros这个家族。1830年,Alphonse Gros新婚,选了在葡萄酒之乡Vosne-Romanée与妻子建筑爱巢。整天被葡萄酒围绕,他开始涉足这个行业,收购优质的葡萄园。 与葡萄酒结姻缘 1860年,他率先买下Clos des Reas的全数业权。在布根地,葡萄园的业权非常分散,例如Clos de Vougeot,便由超过80位业主同时拥有,能够全权拥有一块葡萄园,是千金难买的幸运。 Gros家族与葡萄酒结下姻缘,传至第四代的Louis Gros,酒庄已见规模。他在1951年逝世,酒庄由Jean、Gustave、Francois及Colette四位公子千金联手接管,直至1963年,兄弟姊妹决定分家,Gustave及Colette组成了Domaine Gros Frere et Soeur,由Jean的儿子Bernard打理;Jean及Francois则各自组成自家酒庄Domaine Francois Gros及Domaine Jean Gros。 酒庄多次易名 Anne Gros在1988年加入父亲的Domaine Francois Gros,酒庄易名Domaine Anne Francois Gros,1996年,再改为Domaine Anne Gros。Jean Gros育有三个儿女,长子Michel在1979年成立了Domaine Michel Gros ,承继了Gros家族起家的Clos des Reas;二女Anne Francoise亦在1988年成立了自家酒庄Domaine A.F. Gros;Bernard则继续留守Domaine Gros Frere et Soeur。 回头已是百年,Michel Gros在酿造2009年的Clos des Reas时,没有忘记家族的历史,于是找回太祖父150年前使用的酒标,来一个复刻纪念版,并于今年推出。酒标上看见的是Gros-Guenaud的名字,是家族酒庄第二代的名字,还有1867年世博会的图案。 清甜香气教人醉倒 尽管Clos des Reas并非至高无尚的Grand Cru葡萄园,Michel Gros亦是Clos Vougeot业主,但这块一级葡萄园(Premier Cru)则别具意义。 当我把酒杯放近鼻子,那种鲜果的清甜香气已经令我醉倒,流进口腔,那种温柔、那种优雅,是令最怕历史的我迫使左脑细胞活动一下的理由。 你知道吗?开枝散业数目多 时间是葡萄酒的考验,经过百多年的发展,Gros的家族酒庄不断演变,酒庄名字有改,亦出现不同分支,令到市场上流传著很多挂着“Gros”品牌的葡萄酒。 例如代称为Domaine Gros-Guenaud,第二代叫Domaine Gros-Renaudot,第三代叫Domaine Louis Gros,后来一分为三,同时出现了三家Gros酒庄,传到Jean Gros的时候,Check Google Cache!又将葡萄园分给儿女。他在1995年完成收成后宣布退休,旗下的葡萄园全数分给下一代。 现时Gros家族酒庄传至第六代,数目变成四家 ─ Domaine Anne Gros、Domaine Michel Gros、Domaine A.F. Gros及Domaine Gros Frere et Soeur。不过挂着旧庄酒标的葡萄酒仍会在市场流传,于是款式就更多了。有新世界与旧世界之分,亦有暖气候与冷气候之别。一般我们都会将新世界和暖气候中间划上等号,不过,这不是万试万灵的。例如在葡萄牙的Alentejo,炎夏随时可以在把你晒焦。 Herdade da Mingorra是葡萄酒新玩家Henrique Uva的物业,2004年成立,坐拥1400公顷土地,葡萄园面积只占一成。Alfaraz Reserva有红有白,红酒由Alfrocheiro、Alicante Bouschet、Syrah及Touriga Nacional而成,因为有外来葡萄品种,所以只属VR(Vinho Regional)级别。14.5%的高酒精度及巧克力、烟草及燉肉等的浓郁味道,都会令你感受到Alentejo的阳光。 酒库知识: 葡萄酒保质期 我们常在一些葡萄酒的酒标上面看到保质期为十年的标识,是不是说超过十年保质期的葡萄酒就不能喝了呢? 最佳适饮期 所谓“保质期”,就是物品能质量的期限。那么,葡萄酒到底有没有“保质期”呢?一些产自中国的葡萄酒的保质期一般为十年,而在国外,葡萄酒一般没有保质期的说法。 因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的,爱好葡萄酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力,何时能达到它的最佳适饮期。 葡萄酒是有生命的,从土壤气候的形成,到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟,这是其中一个生命的过程;而通过酿造发酵培养与熟成,又是一个生命过程;最重要的是装瓶后,通过时间、酒体与空气的氧化,又将经过,生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期,才是它的最佳适饮期。 保存不当造成 所谓的“变质”,可能是葡萄酒已经处于衰落期,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,因此不能说在保质期内质量没问题,过了保质期质量就有问题,不能喝了。 事实上,无论保质期内或保质期外,如果已有不好的异味或淡如“潲水”,完全没有了葡萄酒的特性,就不必冒险饮用了;若只是骨架松散,香气无踪,口感变得较酸,可以喝,但也失去品尝葡萄酒应有的意义。

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作者: 5vedi3mT

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